◎ メッツェマニケ カルボナーラ ￥800
カルボナーラとは「炭焼き職人風」という意味合いです。たっぷりとかかった黒コショウを炭に見立てています。
卵を使うなら黄身、というセオリーではなく、全卵を使用することで、少し軽めの仕上がりになったかも・・と思っています。チーズは、イタリア産のグラナパダーノです。有名なパルミジャーノ・レッジャーノより、熟成が若いチーズですが、旨味はたっぷり。パンチェッタは gran製です。（グアンチャーレ（ほほ肉）を使わないのは邪道という話ですが、手に入りにくいので仕方ありません。）あらびきの黒コショウをたっぷり使っています。今季から、スパゲッティではなく、メッツェマニケというショートパスタを使用しています。（これは本場でもアリだという話）
使用食材：
メッツェマニケ（イタリア産）・卵・グラナパダーノ・牛乳・コショウ・オリーブオイル・パンチェッタ（豚肉・塩・胡椒・ローズマリー・タイム・セージ）
余談ですが・・
折角、糸島の元気な卵「つまんでご卵」があるのに・・とリクエストを受け、メニューに入ることになりました。作り始めた時には、成功の確率が低く、お恥ずかしい話、ギャンブル性の高いメニューでした（すみません・・）。その後、レシピを改良し、ようやく、理想に近いカルボナーラになった気がします。ただし、冷めるとがっかりしますので、熱々を一気にお召し上がりください。ロングパスタへのご変更も賜ります。