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◎ 牛ほほ肉の赤ワイン煮 ￥1200
ソフリット（野菜の甘味と旨味を凝縮したもの）づくりからスタートし、焼いた牛ほほ肉や、赤ワイン、トマトの水煮も加えた煮込み。厚手の鋳物ホーロー鍋で、グツグツと時間をかけて柔らかく仕上げます。付け合せのマッシュポテトは脇役以上の働き。ブロッコリーは旬のうちにストックしたものを、一緒に煮あげます。
使用食材：
牛肉・塩・コショウ・小麦粉・玉ねぎ・人参・セロリ・オリーブオイル・赤ワイン・トマト水煮・じゃが芋・バター・牛乳・（ブロッコリーまたはカリフラワー）
余談ですが・・
開業後、奮発メニューを出すならこれ、と決めていたメニューです。オリジナルのレシピに比べると、肉の強い旨味に負けないくらい、野菜の旨味を感じるものになってきました。お誕生にはいつもこれ、というご指名をいただくこともあるメニューです。gran が、軽食喫茶店から、イタリアンに一歩踏み出すきかっけになった料理です。付け合せのマッシュポテトも、参考レシピに入っていたチーズを省き、シンプルなじゃが芋の味を大切にしています。
アレンジは・・
当初は、多すぎるスープを減らして提供していましたが、肉や野菜のエキスをたっぷり含んだ美味しいスープなので、今はひたひたの状態です。ぜひ、最後のひとすくいまでお召し上がりください。パンともご飯とも相性がいい、と嬉しいお言葉を頂いております。＋￥100でパスタ（通常パスタの半量）もご用意できます。マッシュポテトなしでパスタに変更もできます。