◎ 牛ほほ肉の赤ワイン煮 ￥1200
ソフリット（野菜の甘味と旨味を凝縮したもの）づくりからスタートし、焼いた牛ほほ肉や、赤ワイン、トマトの水煮も加え、厚手の鋳物鍋で、グツグツと時間をかけて柔らかく仕上げます。付け合せのマッシュポテトは脇役以上の働き。ブロッコリーは旬のうちにストックしたものを、一緒に煮あげます。ほろっとやわらかい牛ほほ肉より、たっぷり出汁の出たスープがメインです。。
使用食材：
赤ワイン煮：牛肉・塩・コショウ・小麦粉・玉ねぎ・人参・セロリ・オリーブオイル・赤ワイン・トマト水煮・ローリエ マッシュポテト：じゃが芋・バター・牛乳 ブロッコリーまたはカリフラワー
余談ですが・・
開業後、奮発メニューを出すならこれ、と決めていたメニューです。オリジナルのレシピに比べると、肉の強い旨味に負けないくらい、野菜の旨味を感じるものになってきました。お誕生にはいつもこれ、というご指名をいただくこともあるメニューです。gran が、軽食喫茶店から、イタリアンに一歩踏み出すきかっけになった料理です。付け合せのマッシュポテトは、当初の参考レシピのチーズを使わず、シンプルなじゃが芋の味を大切にしています。