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◎ スパゲッティ ボロネーゼ ￥800
ラグーアッラボロネーゼ。香味野菜や肉を焼き付け、ワインやトマトと一緒に煮込んだソースです。ボローニャ地方の名物料理とされています。
糸島野菜の玉ねぎ・セロリ・人参・を、オリーブオイルでじっくりと炒めたものをベースに、牛肉、赤ワイン、トマト水煮、ローリエを入れて長時間煮込んでいます。材料は、当店ごちそうメニューの「牛ほほ肉の赤ワイン煮」と一緒です。仕上げに使う、チーズのグラナパダーノの風味もお楽しみください。
使用食材：
牛肉・玉ねぎ・人参・セロリ・赤ワイン・トマト水煮・塩・胡椒・ローリエ・ロングパスタ・グラナパダーノ
余談ですが・・
ケチャップやトマトピューレを使った味の濃いミートソースは、店主の子供時代のごちそうでした。大鍋で作られたソースは、何杯もおかわりが出来て、お腹がはちきれるほど食べていました。昭和の喫茶店で「ミートソース」といえばこのタイプだった気がします。
大人になって自作その後、トマトピューレがトマト缶にかわったものの、ケチャップは使わない、野菜の味わいと濃い肉の旨味を感じるイタリアの「ボロネーゼ」レシピに出会いました。
アレンジは・・
ロングパスタは、ショートパスタミスタ（イタリア産）に変更できます。乾麺は通常80gですが、大盛り100gに増量することもできます。パスタはグルテンフリーのものに変更できますのでご相談ください。