◎ スパゲッティ カルボナーラ ￥800
カルボナーラとは「炭焼き職人風」という意味合いです。たっぷりとかかった黒コショウを炭に見立てています。
卵を使うなら黄身、というセオリーではなく、全卵を使用することで、少し軽めの仕上がりになったかも・・と思っています。チーズは、イタリア産のグラナパダーノです。有名なパルミジャーノ・レッジャーノより、熟成が若いチーズですが、旨味はたっぷり。パンチェッタは gran製です。あらびきの黒コショウをたっぷり使っています。季節を問わず、パスタの中でも人気商品です。
使用食材
卵・グラナパダーノ・豚肉・塩・胡椒・ローズマリー・タイム・セージ・牛乳・オリーブオイル・ロングスパゲッティ
余談ですが・・
折角、糸島の元気な卵「つまんでご卵」があるのに・・とリクエストを受け、メニューに入ることになりました。作り始めた時には、上手くいったりいかなかったり・・という、かなり、ギャンブル性の高いメニューでした（すみません・・）。その後、レシピを改良し、ようやく、理想に近いカルボナーラになった気がします。
アレンジは・・
ロングパスタは通常80gですが、大盛り100gに増量することもできます。また、ショートパスタミスト（ショートパスタのミックス）のご用意もできます。粗びきの黒コショウがたっぷりかかっていますが、苦手な方は、少な目や、味のインパクトは減りますが、なしにも変更できます。また、たまごが好きな方は、＋￥100で、目玉焼きをトッピングできます。グルテンフリーのパスタもご用意できますのでご相談ください。