使用食材について

★食物アレルギーの原因食物について

使用している食材については、各メニューの商品紹介に続いて列挙いたしておりますので、ご参照ください。調味料等、細かな食材のお知らせをしていないものにつきましても「特定原材料8品目」「特定原材料に準ずる20品目」を使用しているものはその旨、掲載しております。掲載漏れが絶対にない、とは言い切れないため、気になる商品がある場合には、個別におたずねください。

◎　特定原材料8品目

よく使う：たまご・乳・小麦・ピーナツ・クルミ
頻度は低いが使う：そば・エビ・カニ

◎　特定原材料に準ずる20品目

よく使う：オレンジ・牛肉・ごま・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・りんご・桃・キウイ
時々使う：いか・さけ・さば・やまいも・カシューナッツ・アーモンド
頻度は低いが使う：ゼラチン・いくら
あまり使わない：あわび・まつたけ

★食材の仕入れについて

cafe gran の主な仕入れ先は糸島半島です。産直市場をめぐり、野菜やたまご（つまんでご卵）、米（糸島産　無農薬もしくは減農薬こめこめ米）や小麦粉（糸島産・その他福岡県産も含む）等、主だった食材を仕入れております。その他、肉類、果物、イタリア食材（オリーブオイル・ビネガー・乾燥パスタ・小麦粉）、エスプレッソ専用コーヒー豆（ミラーニ）は、それぞれ専門業者から直接、牛乳は、伊都物語（ノンホモ・低温殺菌）を調理・加工用に、ドリンクや料理用には、大阿蘇草原低温処理牛乳を使用。2024年より豆乳（ふくれん無調整豆乳）も常備　牛乳からの変更（ラテをソイラテに等）を賜ります。グルテンフリーパスタとして、イタリア、アルチェネッロの有機グルテンフリーの商品を扱っております。

★常用調味料等（一部）

油：平田産業なたね油（メニューに特に指定がない場合も、油はすべてこの商品です）・アレーナエキストラバージンオリーブオイル（イタリア）　バター：カルピスバター（有塩・無塩）・味噌：熊本山内本店無添加米麦合わせ　醤油：糸島北伊醤油純もろみ醤油　ソース：金蝶ソース・おたふくソース　塩：伯方の塩・アルペンザルツ・糸島またいちの塩・ゲランド（フランス）　胡椒：GABANブラック／ホワイトペッパーホール　砂糖：種子島きび砂糖・カソナード（フランス）・グラニュー糖（バラ印）　酒：喜多屋・3年紹興老酒　酢：内堀醸造純リンゴ酢　庄分酢カメ仕込静置発酵有機玄米くろ酢　蜂蜜：糸島波多江養蜂場レンゲ蜜・ホシノ天然酵母　

★食材の内製化

ブロード（出汁）は、鶏・野菜・鰹節・昆布・椎茸・煮干しを使い、それぞれ、または組み合わせることで料理に使用しております。トマトソース、ケチャップ、バジルソース、マヨネーズ、豆板醤等は、定期的に仕込んでおります。漬物（らっきょう・ピクルスを含む）・梅干し・生姜の甘酢・紅生姜等、季節に応じて仕込んでおります。菓子やパンは内製しております。カフェ・スイーツ用のソース・シロップ類は、製菓材料を使った gran製です。フレッシュチーズは内製しています。（クリームチーズ・モッツァレラチーズ・リコッタチーズ等）

★安全に楽しく召し上がっていただくために

食品アレルギーをお持ちの方は、必ず事前にご相談ください。調理に使用するアルコールは、加熱しアルコール分を飛ばしております。嫌いな食材、量の加減、辛味・甘味の加減、コショウ（あらびき黒コショウを仕上げにかけることが多いです）の有無、等々、できるだけご要望にはこたえたいと思っております。一部対応が難しい商品もございますので、まずはご相談ください。店内・お持ち帰りともに、フードロスゼロを目指しております。

★もっと選択肢を広げるために

8大アレルゲン不使用商品、ヴィーガンメニュー、乳製品を大豆製品への変更した商品、グルテンフリー商品等、随時、試作し投入することも視野にいれております。